小麦粉

小麦粉から作られているもの。
うどん、ピザ、パン、パスタ、ケーキにクッキー、おまんじゅう…。

小麦粉を使っているお料理。
天ぷら、コロッケ、シチュー…などなど。
小麦粉は、主食からおやつまで、なくてはならない存在です。

小麦粉のなかでよく見かけるのは、強力粉と薄力粉です。
小麦粉の強い弱いは、それに含まれているタンパク質の量によって決まります。

タンパク質は水を加えてこねると、グルテンに変化します。このグルテンが多いと、生地のコシや弾力が強くなります。
タンパク質の量は強力粉で10％～13％。
この強い生地はパンやパスタ、うどんに向きます。

一方の薄力粉ですが、こちらのタンパク質は7％前後。
小麦粉同士のつながりが弱いため、軽い食感のものに向きます。
例えば、天ぷらの衣やお好み焼き、ケーキやクッキーなどです。

一般的な強力粉、薄力粉以外に、強力粉より強い「デュラム粉」や「準強力粉」「中力粉」の5種類があります。
料理によって、使い分けてみましょう。
料理の腕があがること間違いなしです。

こうした一般的に知られている料理の材料でも、その用途については、あまり知られることは少ないようです。
今、パンの材料は米に取って代わられようとしていますが、米粉パンを作る家電製品は超人気で手に入りにくいそうですね。

手で捏ねるからこそ、一味違うパンが出来ると思うのですが、ひと手間を惜しむことが、実は味を落としているのかもしれないですよね。

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